一款最下酒的面包-德国碱水面包

  • 将面粉、酵母、盐、黄油所有干性材料混合后,倒入清水

  • 用厨师机揉成光滑的面团,因为面团的含水量低,所以非常硬,不建议手揉,厨师机揉面时晃动都很厉害。大约揉20分钟,面团能够慢慢撑开形成不破略透明的膜即可。

  • 将面团发酵15分钟后取出,均分成8份,盖上保鲜膜松驰10分钟

  • 取一个面团擀成牛舌饼状的长面片

  • 从一侧卷起

  • 将接缝处捏紧

  • 从中间向两边揉光滑揉长,揉成中间粗两边细的长条。总长度要在60cm以上,两边要足够细,成品才会有漂亮纤细的布雷结

  • 两端交叉

  • 再交叉

  • 将两头向上翻,捏紧接口

  • 放入烤箱发酵20分钟

  • 发酵后的面包中间肚子部位微微膨胀即可,放入冰箱冷藏30分钟

  • 将烘焙碱20g加水500g,搅拌至碱完全融化,取一个已经微微冻硬的面包放进碱水中浸泡20秒

  • 用笊篱捞出,放入烤盘,这时面团变软会堆在一起,需要稍作整形。操作的时候一定要戴手套,以免碱水伤到皮肤。

  • 在面包最胖的中间肚子部位进行割包

  • 撒上海盐装饰,没有海盐撒一些粗颗粒的食盐也可以

  • 200度烤20分钟出炉,面包外脆里韧,越嚼越香

  • 如果在揉面条时,两端揉得不够长不够细,成品就是这样的,布雷结很粗壮,像个健身版的布雷结面包,当然,并不影响口感