全蛋版快手蛋挞(附德国超市材料名称)

  • 材料一览。
    酥皮几乎每个超市都有,在冷藏架上,和各种半成品面饼在一起,冷冻柜里也有,一般和面包在一个区域。
    鸡蛋我这次用的大号,用中号也可以。如果只用蛋黄的话味道和口感会更好,但是剩下蛋清不好消耗,我就用全蛋了。
    模具是在亚马逊上买的,都是中国商家在卖。搜Eier-Tarteform就能搜出来。用一般的麦芬模具也可以,就是会比较深,角度比较直。
    淡奶油一次买一小杯200克的就够了,这样大瓶的一次也用不完,液体不够的可以补牛奶。
    香草糖在烘焙区可以找到,也是每个超市都有。和普通白糖比起来多了一些香草香精。如果没有的话拿等量白糖替代就可以。

  • 用一个大小合适的圆形模具把酥皮挖成一个个圆形。

  • 用另一个模具的屁股一顶,就很轻松地把酥皮铺好了。记得把比较干的一面朝上,不然会粘在上面模具的屁股上。

  • 边角料攒在一起

  • 把垫的烘焙纸翻过来盖住,拿擀面杖擀平,再继续挖圆形。

  • 直到剩最后一坨,大概擀圆了压进模具就可以。
    275克的酥皮,我压出来22个挞皮。如果一次吃不完的,就叠在一起放冷冻柜里冷冻。下次要吃直接拿出来,加挞水烤一下就好。

  • 烤箱预热200度,同时来制作挞水。挞水的做法下厨房里有很多,不一定用我的方子。
    先把鸡蛋和糖混在一起,用蛋抽搅打均匀,再倒入300克液体,最后大概有500毫升的挞水。
    我因为淡奶油濒临过期,全部放了淡奶油,事实证明有点腻。超市冷藏柜里有200克一杯的淡奶油,倒一杯,再补100克的牛奶应该差不多。
    我没过滤,懒。

  • 我没买炼乳,因为奶油加糖已经够香了。炼乳一般只有Real 或者Kaufland这样的大超市里有。雀巢这款像牙膏一样的用起来比较方便,也容易保存。另外还有罐头装的,打开了用不完就浪费了。

  • 倒进挞皮,八分满。

  • 22个挞皮,500克挞水,对我这个模具来说正好。

  • 放进烤箱上层

  • 5分钟后,开始起酥。

  • 8分钟后

  • 10分钟后,酥皮都蓬起来了,开始有点变色。
    我换成了烧烤模式,烤3分钟。

  • 烧烤模式中

  • 表面焦黄,可以出炉了。
    我前后一共用了200度热风(Heißluft)10分钟加3分钟的烧烤模式。放烤箱最上层是为了更快让表面变色。

  • 趁热吃了。